สูตรพริกแกงไทย

แกงเทโพปลาทูกัง       ส่วนผสม กระทิ  1/2 กิโล ผักบุ้งขาว  2 กำ พริกแกง  2 ขีด มะกูด  2 ผล ใบมะกูด  8 ใบ                                                                  มะขามเปียก  1 ก้อน    น้ำตาลปีป  3-4 ช้อน    เกลือ1  1/2 ช้อนโต๊ะ    ปลาทูกัง สับเป็นชิ้น  1 ตัว     วิธีทำและขั้นตอน -เคี่ยวกะทิกับพริกแกง -หั่นผักบุ้ง -นำมะขามแช่น้ำ คั้นแต่น้ำ1ถ้วย ข้นๆ -หั่นใบมะกูด -นำปลาที่หั่นไว้ใส่ลงไปพร้อมใบมะกูดเคี่ยวไปเรื่อยคอยเติมกะทิ -เติมกะทิลงไปให้หมดใส่ลูกมะกูดลงไปด้วยแล้วปรุงรส ใส่เกลือ น้ำตาล บีป มะขามเปียก -กะทิพอเดือด ใส่ผักบุ้งเอาก้านลงก่อนมันจะสุกง่าย -ตามด้วยผักบุ้งที่เหลือแล้วใส่มะขามเปียกชิมหากรสเปรี้ยวและหวานก็รอผักสุก ปิดเตาได้       ...

สูตรพริกแกงเขียวหวาน ส่วนผสม • กะปิ 1 ช้อนชา • พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม • พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม • กระเทียม 20 กรัม • หอมเล็ก 40 กรัม • รากผักชี 1 ช้อนชา • ข่า-ตะไคร้ 2 ช้อนชา • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา • พริกไทย 5 เม็ด • ยี่หร่า 1 ช้อนชา • ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ • ผงกะหรี่ พริกแกงต้องมีสีเขียวสดทําจากพริกขี้หนูสดสีเขียวและพริกชี้ฟ้าเขียว ต้องหอมผิวมะกรูด  ใส่เครื่องเทศทั้งยี่หร่าและลูกผักชี โดยให้ลูกผักชีมากกว่ายี่หร่า 1 เท่าตัว **จุดที่ทำให้เกิดความแตกต่าง ระหว่างแกงเผ็ด หรือแกงแดง กับ แกงเขียวหวาน ก็คือ แกงเขียวหวาน จะเป็นแกงสด คือ ใช้เครื่องที่เป็นพริกสดๆ เท่านั้น ส่วนแกงเผ็ด หรือแกงแดง จะใช้พริกแห้งแดง เป็นหลัก ** สูตรพริกแกง พะแนง ส่วนผสม • กะปิ 1 ช้อนชา • พริกแห้ง 5 เม็ด • กระเทียม 10 กลีบ • หอมเล็ก 5 หัว • รากผักชี 1 ช้อนชา • ข่า-ตะไคร้ 2 ช้อนชา • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ • พริกไทย 5 เม็ด • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ • ล...